Construit en 1658, Fonds Saint-Jacques est un ancien couvent qui fut la demeure du Père Labat entre 1693 et 1705. Il fonde l'Habitation Saint-Jacques où il mit au point un nouveau modèle d’alambic, permettant de distiller le rhum selon la méthode « cognaçaise ».
Les nouvelles techniques de production du rhum du Père Labat vont propulser le Domaine au premier rang de la Caraïbe. Il va d'abord produire du sucre puis, suite à la crise sucrière, se tourner vers la production de rhum.
Aujourd'hui l'Habitation est un lieu de mémoire et un site patrimonial d’exception.
Elle est aujourd'hui une propriété de la Collectivité Territoriale de Martinique. Elle obtient en 2001 le label « Centre Culturel de Rencontre », ce qui lui permet de développer un projet scientifique autour des traditions orales axé notamment sur le conte. C'est également un espace de manifestations culturelles et artistiques.
