Ingrédients
Pour 6 personnes:
- 2 kg de viande de porc
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 piment antillais
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Citron vert (jus)
- 4 cuillères à café d’épices à colombo
- 1 bouquet garni
- 4 cuillères à soupe d’huile
Préparation
- Découpez la viande de porc en morceaux en cube de taille de 3 cm environ.
- Épluchez les légumes et les égoutter.
- Pelez et émincez les oignons.
- Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles.
- Pelez les gousses d'ail.
- Dans une cocotte-minute faites dorer les viande avec de l'huile ou du beurre.
- Ajoutez les oignons et l'ail puis tout remuer.
- Ajoutez les rondelles d'aubergines, les courgettes et le bouquet garni.
- Couvrez le tout d'eau bouillante.
- Ajoutez de la poudre de colombo puis remuer le tout.
- Laissez cuire au moins une heure à feu doux.
- A mi-cuisson, ajoutez le piment entier et le retirer en fin de saison.
- Avant de servir, arrosez avec le jus de citron vert puis remuez bien.
- Parsemez le persil haché avant de servir.